ラフテーは、皮付きの豚三枚肉を泡盛や醤油、砂糖でじっくりと甘辛く煮込んだ、沖縄を代表する豚肉料理です。琉球王朝時代、中国との冊封関係を通じて豚肉を食べる文化が発達したことを背景に生まれた宮廷料理で、中国料理の東坡肉（トンポーロウ）と起源を同じくすると考えられています。かつては冷蔵技術のない時代の保存食として濃い味付けで仕込まれていましたが、時代を経るにつれて味付けは穏やかになり、現在は法事や祝いの席で振る舞われる客膳料理として位置付けられています。長時間じっくり煮込むことで皮までとろけるように柔らかく仕上がるのが特徴で、「琉球料理は豚に始まり豚に終わる」といわれるほど、沖縄の食文化を象徴する一品です。
発祥
ラフテーは琉球王朝時代、中国との冊封・交易を通じて豚肉を食べる文化が発達したことを背景に生まれた料理です。中国料理の東坡肉（トンポーロウ）と起源を同じくすると考えられており、当初は宮廷の料理人によって作られる格式ある一品でした。豚を余すところなく活用する琉球の食文化を象徴する料理としても位置付けられています。
歴史
冷蔵技術のなかった時代には濃い味付けで仕込む保存食としての役割も担っていましたが、時代とともに味付けは穏やかになっていきました。現在では日常食というよりも、法事や祝い事の膳に添えられる客膳料理として定着し、沖縄料理店の看板メニューとしても提供されることの多い、琉球料理の代表格に数えられています。
特徴
皮付きの豚三枚肉を泡盛・醤油・砂糖で6〜7時間ほどかけてじっくり煮込むのが特徴です。下茹でとあく取りを重ねることで余分な脂を落とし、皮までとろけるような柔らかい口当たりに仕上げます。店によって自家製味噌を加えるなど、味付けに独自の工夫を凝らしているところも見られます。
主な食材
食文化
「琉球料理は豚に始まり豚に終わる」といわれるほど豚肉が食文化の中心にある沖縄で、ラフテーは祝い事や法事の膳に欠かせない代表的な一品として位置付けられています。
有名店
ゆうなんぎい
沖縄県那覇市久茂地3-3-3
自家製味噌と泡盛でとろけるまで5〜6時間煮込むラフテーが名物。1皿790円程度（税込）で、行列ができることも多い人気の沖縄料理店