ぽっぽ焼きは、小麦粉に黒砂糖と水、重曹を混ぜた生地を専用の焼き器で細長く焼き上げた、新潟県下越地方の郷土菓子です。茶褐色でやや平たい棒状をしており、もちもちとした食感と黒砂糖の素朴な甘さが持ち味です。明治の終わり頃、城下町の新発田市で町民の焼きねり菓子として考案されたのが始まりといわれ、新発田市を中心とする阿賀野川以北では「蒸気パン」とも呼ばれます。主に祭りや縁日、花見会場などの屋台で売られ、焼き器から立ちのぼる湯気と甘い香りは新潟の祭りの風物詩です。販売は新発田市・新潟市・村上市など下越地方を中心に、中越の三条市にも広がり、近年は上越地方での出店も増えています。常設で販売する店や真空パックの商品もあり、祭り以外の時期にも味わえるようになっています。
発祥
明治の終わり頃、新潟県北部の城下町・新発田市で、町民の焼きねり菓子として考案されたのが発祥といわれています。考案者や正確な年代は明らかになっていません。名前の由来にも諸説あり、焼き器の蒸気口に笛を付けて「ポーポー」と鳴らし客寄せをしたという説や、焼き器から湯気が上がる様子が蒸気機関車（汽車ぽっぽ）に似ているという説がよく知られています。
歴史
祭りや縁日の屋台で売られる菓子として下越地方に定着しました。新発田市周辺では「蒸気パン」、新潟市などでは「ぽっぽ焼き」の名で親しまれています。販売地域は新発田市・新潟市・村上市を中心に、三条市などへも広がりました。大正12年（1923年）創業をうたう清水商店のように直売所内で通年販売する店も現れ、真空パック商品や通信販売を通じて県外でも手に入るようになっています。
特徴
薄力粉に黒砂糖、水、重曹を加えた生地を、「カマ」と呼ばれる銅製の四角い焼き器の細長い型に流し込んで焼き上げます。焼き台から盛んに湯気が出るため蒸し菓子と思われがちですが、蒸したものではなく焼いた菓子です。焼きたては表面に香ばしさがあり、中はもちもちとしています。本数単位で袋に入れて売られることが多く、温かいうちに食べるのが定番です。
主な食材
食文化
春の花見や夏祭り、秋祭りなど、下越地方の祭りの屋台に欠かせない菓子です。焼き器から立つ湯気と黒砂糖の甘い香りは祭りを象徴する光景の一つです。「祭りでしか食べられない」という印象が強く、常設で販売する店は限られています。
有名店
清水商店 わくわくファーム豊栄店
新潟県新潟市北区かぶとやま2-3-4（わくわくファーム豊栄内）
大正12年創業をうたう店で、沖縄産黒砂糖を100%使ったぽっぽ焼きを焼いています。直売所の中で販売するため季節を問わず焼きたてを買え、10本400円程度から。水・木曜は定休です。
詳細を見る →こまち屋（こまちぽっぽ焼き）
新潟県新発田市本町3-5-28（かんだストアー駐車場）
発祥地とされる新発田市で、30年以上ぽっぽ焼きを焼く職人が営む屋台。週末を中心に定期出店しており、表面のカリッとした焼き上がりが特徴です。県内各地の祭りやイベントにも出店しています。
| こまち屋のぽっぽ焼き（お取り寄せ） | 新潟県公式ショップ「新潟直送計画」で、こまち屋のぽっぽ焼きを取り寄せられます。30本からの販売で、無添加にこだわり、ふるいにかけた小麦粉でふんわりもちもちに仕上げています。購入先を見る →PR |
|---|---|
| 清水商店の土産用ぽっぽ焼き | わくわくファーム豊栄内の清水商店では、持ち帰り用に15本入りパックを680円程度で販売しています。真空パックの商品も扱っており、祭りの時期以外でも新潟の味を持ち帰れます。購入先を見る →PR |
よくある質問
Q. 「ぽっぽ焼き」という名前の由来は？
A. 焼き器の蒸気口に笛を付け「ポーポー」と鳴らして客寄せをしたという説や、湯気が上がる様子が蒸気機関車に似ているという説など諸説あります。新発田市周辺では「蒸気パン」とも呼ばれます。
Q. ぽっぽ焼きは蒸して作るのですか？
A. 焼き台から湯気が立つため蒸し菓子と思われがちですが、実際は銅製の焼き器で焼き上げる焼き菓子です。湯気は焼き器のラジエーター部分から出ているとされ、生地を蒸しているわけではありません。