おくずかけは、仙台市から宮城県南部（仙南地域）を中心に、春秋の彼岸やお盆、法事の際に作られてきた精進料理です。ごぼう、人参、里芋、乾しいたけ、油揚げ、豆腐、豆麩などの野菜と乾物をだしで煮込み、白石地方特産の温麺（うーめん）を加えて、とろみをつけて仕上げます。名前の由来は、かつて山野に自生する葛の根から採った「くず粉」でとろみをつけていたことにあり、現在は片栗粉で代用されることが一般的です。禅宗の普茶料理「雲片」に似せて作られたとも伝えられ、肉や魚を使わないのが本来の形ですが、家庭によってはかつおだしや鶏肉を加えるアレンジも広く行われています。彼岸やお盆に親戚が集まる際、ずんだ餅やおはぎとともに仏前に供え、来客をもてなす料理として発展してきました。世代を超えて受け継がれる「おふくろの味」として、今も宮城県南の食卓に息づいています。
発祥
名称は、かつて山野に自生する葛の根から採った「くず粉」でとろみをつけていたことに由来します。禅宗の普茶料理「雲片（うんぺん）」に似せて作られたとも伝えられ、肉や魚を使わない精進料理として、仙台市から宮城県南部（仙南地域）にかけて古くから伝えられてきました。地域によっては「すっぽこ」と呼ばれることもあります。
歴史
おくずかけは、春秋の彼岸やお盆、法事など親戚が集まる機会に作られ、ずんだ餅やおはぎとともに仏前へ供え、来客をもてなす料理として発展してきました。特産の温麺（うーめん）を産する白石地方では、これを具材に加えるのが定番となり、地域の食文化として世代を超えて受け継がれています。かつては家庭で葛の根からくず粉を採るところから始める手間のかかる料理でしたが、片栗粉の普及とともに家庭で手軽に作れる一品へと変化しました。
特徴
ごぼう、人参、里芋、乾しいたけ、油揚げ、豆腐、豆麩などの精進食材をしいたけのもどし汁などのだしで煮込み、白石温麺を加えて片栗粉（かつては葛粉）でとろみをつけるのが基本の形です。本来は肉・魚を使いませんが、家庭によってはかつおだしや鶏肉を加えるなど、各家庭の味として自由にアレンジされ、麺を白石温麺以外の麺に代えることもあります。
主な食材
食文化
彼岸・お盆・法事など人が集まる機会に仏前へ供え、来客をもてなす料理として発展しました。ずんだ餅やおはぎとともに食卓を彩る宮城県南の代表的な行事食として、家庭ごとの工夫を交えながら受け継がれています。
家庭料理との違い
本来は肉・魚を使わない精進料理ですが、家庭ではかつおだしや鶏肉・豚肉を加えるアレンジも一般的で、精進料理の枠を超えた「おふくろの味」として親しまれています。専門店では白石温麺の産地ならではの手延べ麺を使い、精進料理本来の形に近い味付けで提供されることが多い点が異なります。
有名店
白石温麺専門店 つりがね庵
宮城県白石市本町46（きちみ製麺敷地内）
江戸期の茅葺き建物を活かした温麺専門店。「ふるさとの味おくずかけ手延べうーめん（温）」など、具だくさんのおくずかけを味わえる
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よくある質問
Q. 「おくずかけ」の「くず」とは何ですか？
A. かつて山野に自生する葛（くず）の根から採った「くず粉」でとろみをつけていたことに由来する名前です。現在では入手のしやすさから、片栗粉でとろみをつけるのが一般的になっています。
Q. おくずかけは麺料理なのですか、それとも汁物なのですか？
A. 野菜や豆腐などをとろみのあるだしで煮込んだ汁物に、白石温麺を加えて食べるのが基本の形です。麺だけを主役にした料理というより、精進あんに麺を合わせた汁物として捉えるのが実情に近いといえます。