新潟タレカツ丼は、薄く揚げたカツを甘辛い醤油ダレにくぐらせ、ご飯の上にのせた新潟市発祥の丼です。全国的に一般的な卵とじのカツ丼とは異なり、卵でとじずにタレの味だけで仕上げるシンプルな作りが特徴です。昭和初期、新潟市中心部の堀沿いに並んだ屋台の一つ「とんかつ太郎」で、初代店主の小松道太郎が考案したとされます。当時モダンな洋食だったカツレツを醤油ダレにくぐらせ、ご飯にのせて出したところ大評判になりました。薄めのカツを複数枚のせるのが一般的で、甘辛いタレがご飯にもほどよく染みます。発祥店のとんかつ太郎では、今も品名を単に「かつ丼」としています。「タレカツ丼」の呼び名は、1990年頃にとんかつ政ちゃんの2代目が考案して広めたものです。現在は新潟市を中心に、県内のとんかつ店や食堂で定番メニューとして親しまれています。
発祥
発祥は昭和初期にさかのぼります。当時の新潟市中心部には大小の堀が張り巡らされ、堀の縁にさまざまな屋台が軒を連ねていました。その一つ「とんかつ太郎」の初代店主・小松道太郎が、カツレツを醤油ダレにくぐらせてご飯にのせたのが始まりとされます。これが新潟の人々に受け入れられ、地元の定番の味として根付いていきました。
歴史
とんかつ太郎で修業した高橋正光は、1965年（昭和40年）に新潟市沼垂で「とんかつ政ちゃん」を開きました。政ちゃんは創業以来継ぎ足してきた醤油ダレを守り、タレかつ丼の名店として知られています。1990年頃には2代目の高橋正広が「タレカツ丼」という呼称を考案し、メディアを通じて発信しました。これをきっかけに、新潟を代表するご当地グルメとして広く知られるようになりました。
特徴
カツは薄めに仕上げ、複数枚をご飯にのせるのが基本です。揚げたてのカツを醤油ベースの甘辛いタレにくぐらせ、卵やだしで煮ることはしません。店によってはご飯の間にもカツを挟んだ2段重ねのものもあります。とんかつ太郎では赤身の多い国産豚モモ肉を粒の細かいパン粉で包み、ラードで揚げています。各店が継ぎ足して守るタレが、店ごとの味の個性を生んでいます。
主な食材
有名店
とんかつ太郎 古町本店
新潟県新潟市中央区古町通6番町973
昭和初期に屋台から始まったタレかつ丼発祥の店です。昭和30年代から継ぎ足す秘伝の醤油ダレで、国産豚モモ肉のカツを味わえます。かつ丼は1,400円程度〜です。
詳細を見る →とんかつ政ちゃん 沼垂本店
新潟県新潟市中央区沼垂東5-12-1
とんかつ太郎で修業した初代が1965年に開いた店です。継ぎ足しの醤油ダレと、肉とタレのうま味を両立させる薄さのカツが持ち味です。のっぺなどの郷土料理と組み合わせたセットもあります。
詳細を見る →とんかつ かつ一 白根店
新潟県新潟市南区茨曽根2897
阿賀北ポークや笹川流れの塩、県産コシヒカリなど新潟の素材にこだわるとんかつ店です。食べログ「とんかつ百名店2022」に新潟県で唯一選ばれた店として紹介され、看板のたれかつ丼が人気です。
| 新潟かつ丼のタレ（とんかつ政ちゃん） | とんかつ政ちゃんが販売する家庭用のタレで、価格は480円程度です。揚げたカツをくぐらせてご飯にのせれば、自宅でも新潟流のタレかつ丼を再現できます。 |
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よくある質問
Q. 新潟のカツ丼は卵でとじないのですか？
A. 新潟市周辺のタレカツ丼は、揚げたカツを醤油ダレにくぐらせてご飯にのせるだけで、卵ではとじません。発祥店のとんかつ太郎ではこれを単に「かつ丼」と呼んでおり、地元ではこの形が定番となっています。