皿うどんは、長崎ちゃんぽんから生まれた汁のない麺料理です。ちゃんぽんを考案した四海樓（しかいろう）の創業者・陳平順（ちんへいじゅん）が、そのバリエーションとして作ったとされます。平たい皿に盛って出したことが、名前の由来といわれています。皿うどんには2つの種類があります。ちゃんぽんと同じ太い麺を具材と炒め、スープを吸わせる「太麺皿うどん」と、細い麺を揚げてパリパリにし、具だくさんのあんをかける「細麺皿うどん」です。長崎の人はこの2つをはっきり呼び分けています。具材は豚肉や魚介、キャベツ、かまぼこなど、ちゃんぽんとほぼ同じです。長崎では、地元生まれのウスターソースをかけて食べる習慣があります。家庭の食卓や給食、来客時の出前でもおなじみの料理です。
発祥
四海樓の公式サイトによると、皿うどんは陳平順がちゃんぽんのバリエーションとして考案しました。ちゃんぽん麺を一度焼き、具材と炒めてから少なめのスープを加え、麺にしみ込ませる料理でした。汁のない麺を平皿に盛ったことから「皿うどん」と名付けられたとされます。農林水産省は、麺は椀や丼に入れるのが常識だった当時、皿で出したことが驚かれたと紹介しています。
歴史
太い麺を炒めてスープを吸わせるには手間がかかります。そこで調理を簡単にするため、麺を細くして揚げ、あんをかける細麺の皿うどんが生まれたとされます。作りやすさから長崎の家庭に広まり、やがて全国に知られるようになりました。現在、長崎の中華料理店では、太麺と細麺の両方をメニューに置き、好みで選べる店が多くあります。学校給食の献立にもよく取り入れられています。
特徴
具材は豚肉、エビ、イカ、キャベツ、モヤシ、かまぼこなどで、ちゃんぽんとほぼ同じです。太麺はスープがなくなるまで麺と具を炒め煮にします。細麺は揚げた麺に、とろみをつけたあんをかけて仕上げます。長崎の人は細麺を「パリパリ」と呼びます。市内では極細、細麺、やや太めの細麺と、およそ3段階の太さが出回っています。店ごとにあんに合う麺を選ぶため、麺の細さが店の個性になっています。
主な食材
食文化
長崎では、盆や正月、来客のときに、近所の中華料理店から大皿の皿うどんを出前で取ってもてなす習慣があります。残った皿うどんを翌日にフライパンで炒め直す「二日目の皿うどん」を好む人もいます。食べ方は、途中でウスターソースをかけて味の変化を楽しむのが長崎流と紹介されています。
家庭料理との違い
家庭では、製麺所で生の細麺を買って揚げ、皿の上で形を整える作り方が紹介されています。揚げた麺と味付けスープを組み合わせた市販のセットも、家庭に定着しています。店では、自店のあんに合わせて太さの違う麺を選び分けています。
有名店
中華料理 四海樓
長崎県長崎市松が枝町4-5
皿うどんを考案したとされる店です。公式サイトでは、焼いた麺に具材とスープを含ませる元の作り方と、後に生まれた細い揚げ麺の皿うどんの由来を紹介しています。旅行ガイドでは、皿うどんが1,430円と紹介されています。価格は変わることがあります。
詳細を見る →ちゃんぽん 蘇州林
長崎県長崎市尾上町1-67 長崎街道かもめ市場内
「長崎一の細さ」をうたう極細麺の皿うどんで知られます。細いため芯までしっかり揚がり、香ばしいのが特徴です。2026年の旅行ガイドでは、上皿うどん（細麺）が1,540円と紹介されています。家庭用に皿うどんの麺も販売しています。価格は変わることがあります。
詳細を見る →中国名菜 京華園
長崎県長崎市新地町9-7
新地中華街で最も太い麺を使うといわれる、太麺皿うどんの店です。旅行ガイドでは、皿うどん（太麺）が1,100円と紹介されています。長崎市の情報誌「ナガジン」のちゃんぽん・皿うどん特集でも、作り方の取材に協力しています。価格は変わることがあります。
| 金蝶ウスターソース（金蝶ソース） | 皿うどんに欠かせないとされる長崎生まれのソースです。昭和初期、大浦町の醤油店の初代が中華料理に合うソースを目指し、四海樓の陳平順にも助言を求めて作ったと語り継がれています。たっぷりの酢と香辛料による酸味と辛味が特徴です。販売元のチョーコー醤油の通販では260mlが340円です。価格は変わることがあります。購入先を見る →PR |
|---|---|
| みろくやの長崎皿うどん | 長崎駅前の「長崎街道かもめ市場」にある土産麺の店、みろくやの皿うどんです。家で揚げる手間のいらない揚げ麺に、あん用のスープが付いています。ちゃんぽんと皿うどんの詰め合わせは、ふるさと納税の返礼品としても扱われています。皿うどんの麺にチョコレートを絡めた菓子も話題です。購入先を見る →PR |
よくある質問
Q. 太麺と細麺、どちらが元祖ですか？
A. 元祖は太麺です。四海樓の説明によると、もともとはちゃんぽん麺を焼いて具材と炒め、スープを吸わせる料理でした。細い揚げ麺にあんをかける皿うどんは、後から調理を簡単にするために生まれました。今では細麺のほうがよく知られています。
Q. 皿うどんと「かた焼きそば」は同じものですか？
A. 見た目は似ていますが、別の料理とされます。ナガジンによると、かた焼きそばは中国で「什錦炸麺（スーチンツミェン）」と呼ばれる料理で、麺や具材、味付けが皿うどんとは異なります。皿うどんはちゃんぽんの具材とスープを使う、長崎生まれの料理です。
Q. 皿うどんに酢をかけてもよいのですか？
A. 好みで構いませんが、長崎ではウスターソースが定番です。ナガジンによると、店に酢が置かれるようになったのは、観光客の要望に応えるうちに定着したものといわれます。関東や関西では、五目焼きそばに酢をかけて食べる習慣があるためです。