盛岡冷麺は、コシの強いつるりとした麺と、牛骨や鶏がらで取った濃厚なスープ、キムチの酸味と辛みが織りなす岩手県盛岡市の郷土料理です。1954年、朝鮮半島の咸興出身の青木輝人が盛岡市大通で開いた焼肉店「食道園」で、故郷の冷麺を盛岡の人々の口に合うようにアレンジして提供したのが始まりとされます。当初は独特の強いコシが「ゴムのようだ」と戸惑われたものの、次第に病みつきになる客が増え、盛岡を代表する麺料理へと成長しました。1986年に盛岡市で開かれた「日本めんサミット」で正式に「盛岡冷麺」と名付けられ、この日にちなんで10月17日は「盛岡冷麺の日」とされています。焼肉店を中心に提供され、キムチやスイカなどのトッピングで味の変化も楽しめます。
発祥
盛岡冷麺は、朝鮮半島の咸興出身の青木輝人が1954年に盛岡市大通で開いた焼肉店「食道園」で考案しました。故郷で親しんだ咸興冷麺と平壌冷麺を参考に、そば粉主体だった麺を小麦粉とでん粉に変えて透明感のある白い麺に改良し、盛岡の人々の口に合う一杯を作り上げたのが始まりとされています。
歴史
発売当初、強いコシの麺は「ゴムのようで噛み切れない」と戸惑う客もいましたが、次第に「一度食べたらクセになる」と評判を呼びました。1986年に盛岡市で開催された「日本めんサミット」に出品された際、市職員の提案で「盛岡冷麺」と命名され、これを記念して10月17日は「盛岡冷麺の日」に制定されています。
特徴
小麦粉とじゃがいものでん粉の生地を押し出し機で成形する押し出し麺製法により、強いコシとつるりとした喉ごしが生まれます。スープは牛骨や鶏がらをじっくり煮込んだコクのある味わいで、動物性脂肪を丁寧に取り除いて仕上げられます。自家製キムチの酸味と辛みがスープと調和し、店によってはスイカなど季節の果物をトッピングします。
主な食材
有名店
よくある質問
Q. 冷麺の麺はそば粉で作られているのですか？
A. 考案当初はそば粉とでん粉で作られていましたが、後に小麦粉とじゃがいもでん粉を使う製法に改良され、透明感のある白い麺になりました。