ミミガーは、豚の耳を使った沖縄の郷土料理で、軟骨質のコリコリとした独特の歯ざわりが持ち味の珍味です。名称は「耳」を意味する「ミミ」と、沖縄の方言で「皮」を意味する「ガー」を合わせた呼び名とされます。筋肉部分がほとんどなく軟骨と皮でできているため脂肪が少なく、良質なコラーゲンを含む部位として知られます。毛を直火で焼いて処理した耳を茹でるか蒸したうえで細切りにし、ピーナッツ和えやポン酢、酢味噌などで和えて食べるのが定番の食べ方です。かつて沖縄では豚を「鳴き声以外はすべて食べる」といわれるほど余すところなく活用する食文化が根付いており、ミミガーはその代表格として居酒屋のメニューや家庭のおかず、酒の肴として広く親しまれています。県外ではほとんど流通しない部位を使った、沖縄ならではのユニークな料理です。
発祥
沖縄では古くから豚が食文化の中心にあり、「鳴き声以外はすべて食べる」といわれるほど、内臓から顔、耳、足に至るまで余すところなく食材として活用してきました。ミミガーもその一つで、豚の耳の部位を指す沖縄方言の呼び名です。「耳」を意味する「ミミ」と、沖縄方言で「皮」を意味する「ガー」を組み合わせた名称とされています。
歴史
養豚が盛んだった沖縄では、豚肉料理の技術とともに内臓や耳、足など多様な部位を無駄なく調理する知恵が発達しました。ミミガーは家庭料理として親しまれる一方、居酒屋の定番メニューとしても定着し、県外ではほとんど流通しない食材でありながら、沖縄独自の食文化を象徴する郷土料理として知られるようになりました。現在は農林水産省の「うちの郷土料理」にも「ミミガーさしみ」として登録されています。
特徴
筋肉部分がほとんどなく軟骨と皮でできているため、コラーゲンを豊富に含みながら脂肪が少ないのが特徴です。毛を直火であぶって処理した耳をゆでるか蒸してから細く千切りにし、クラゲを硬くしたようなコリコリとした食感を楽しみます。「ミミガーさしみ」と呼ばれることもありますが、実際には生食ではなく、ピーナッツ酢や酢味噌などで和えた和え物を指します。
主な食材
食文化
豚を余すところなく食べ尽くす沖縄独自の食文化を象徴する食材で、居酒屋の定番おつまみとして親しまれています。県外ではあまり流通しない部位のため、沖縄土産の加工品としても人気があります。
有名店
うりずん
沖縄県那覇市安里388-5
1972年創業の老舗琉球料理店。ミミガーさしみをはじめ豚肉を使った郷土料理と、豊富な泡盛の古酒を味わえる
よくある質問
Q. 「ミミガーさしみ」とはお刺身のことですか？
A. 生の刺身ではなく、茹でた豚の耳を千切りにしてピーナッツ酢などで和えた和え物を指します。沖縄では和え物も「さしみ」と呼ぶことがあります。