ままかり寿司は、岡山県の瀬戸内海沿岸で獲れる小魚「ままかり」を三枚におろして甘酢に漬け、酢飯の上にのせた岡山を代表する郷土寿司です。ままかりの標準和名はサッパといい、ニシン科の小魚で、脂の乗った秋から初冬にかけてが旬とされます。「あまりの美味しさに隣の家にご飯（まま）を借りに行くほど」という言い伝えが名前の由来とされ、岡山県民にとって馴染み深い食材です。農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれており、家庭の食卓はもちろん、寿司店や土産物店でも折詰などの形で販売されています。酢でしめた小魚特有の酸味と旨みが酢飯とよく合い、岡山の食文化を象徴する一皿として親しまれています。
発祥
ままかり寿司に使われる小魚「ままかり」の名は、あまりの美味しさに「ご飯（まま）を隣の家に借りに行くほど」だという言い伝えに由来するとされます。標準和名はサッパといい、瀬戸内海沿岸で古くから漁獲されてきました。傷みやすい小魚を酢でしめて保存性を高める工夫から、酢漬けにして寿司にする調理法が定着したと考えられています。
歴史
瀬戸内海沿岸の漁師町では、脂の乗ったままかりを酢でしめて保存し、祭りや来客のもてなしに供する習慣が古くから根付いていました。農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」にも選定され、岡山県を代表する郷土料理として広く知られるようになりました。現在も岡山市内の寿司店や土産物店で、折詰などの形で通年販売されています。
特徴
ままかりを三枚におろし、甘酢に漬けてから酢飯にのせるのが基本の作り方です。小骨が多いため酢でしめることで柔らかくなり、独特の酸味と旨みが引き立ちます。握り寿司のほか、棒寿司や押し寿司の形で作られることもあり、見た目の美しさと保存性を兼ね備えた料理です。10月前後の脂の乗った時期のものが特に美味とされます。
主な食材
食文化
祭りや正月などの祝い事の席で振る舞われるほか、酢でしめてあることから日持ちがし、来客のもてなしや土産物としても重宝されてきました。岡山県民にとっては郷土の味の象徴であり、ままかりの酢漬け単体も食卓に並ぶ定番のおかずです。
有名店
よくある質問
Q. 「ままかり」という名前の由来は？
A. あまりの美味しさに、ご飯（まま）を隣の家に借りに行くほどだという言い伝えに由来するとされます。標準和名はサッパで、岡山県では古くからこの呼び名で親しまれています。