くじらのたれは、千葉県南房総市和田町に江戸時代から伝わる保存食で、ツチクジラの肉を手のひら大の薄切りにし、醤油や砂糖などを合わせた特製のたれに漬け込んで天日干しにしたものです。和田浦がある和田漁港は、関東で唯一の沿岸小型捕鯨基地として知られ、毎年6月末から8月末の漁期にツチクジラが水揚げされます。干すことで肉の旨みが凝縮され、軽くあぶって食べると醤油だれの香ばしさと鯨肉特有の赤身の風味が引き立ちます。おやつやお酒のつまみとして地元で親しまれてきたほか、鯨肉を無駄なく活用する知恵として発展した料理でもあります。近年は道の駅や専門店の通販でも購入でき、和田浦を代表する土産物として親しまれています。
発祥
くじらのたれは、関東で唯一の沿岸小型捕鯨基地である和田漁港がある南房総市和田町で、江戸時代から食べられてきた保存食です。獲れたツチクジラの肉を余すことなく活用するため、たれに漬けて干す加工法が生み出されたと伝えられています。
歴史
和田町では毎年6月末から8月末の漁期にツチクジラの捕鯨が行われ、水揚げされた鯨肉は刺身やステーキ、くじらのたれなど多彩な料理に加工されてきました。冷蔵技術がなかった時代から、干して保存するくじらのたれは家庭や漁師町の食卓を支える保存食として受け継がれています。
特徴
手のひら大に薄くスライスした鯨肉を、醤油をベースにしたたれに漬け込み、天日でじっくりと干し上げるのが特徴です。干すことで旨みが凝縮され、軽くあぶって食べると香ばしさと鯨肉ならではの赤身の風味が引き立ちます。そのまま酒のつまみやご飯のお供としても親しまれています。
主な食材
ツチクジラの肉醤油砂糖などの調味料
有名店
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