こんにゃく味噌おでんは、下茹でした板こんにゃくやしみこんにゃくを串に刺し、甘辛く濃厚な味噌だれをたっぷり塗って味わう群馬県ならではの郷土料理です。群馬県はこんにゃく芋の生産量が日本一で、全国シェアの約9割を占めるこんにゃくの一大産地であり、地元で親しまれてきたこんにゃくを存分に味わう料理として発展しました。群馬の冬は「からっ風」と呼ばれる乾燥した冷たい季節風が吹くことから、体を芯から温めてくれるおでんが各家庭でよく作られてきたと伝わります。味噌だれの配合は家庭や店によってさまざまで、みりんを加えた甘辛い味付けのほか、ゆずやごまを加えて香り豊かに仕上げたものもあり、地域によっては「ひっぱたきおでん」とも呼ばれています。
発祥
群馬県は全国のこんにゃく芋生産量の約9割を占める一大産地で、下仁田町をはじめ県内各地でこんにゃく栽培とこんにゃく作りが盛んに行われてきました。この豊富な地元産のこんにゃくを、ゆでてから甘辛い味噌だれを塗るというシンプルな調理法でおいしく味わう料理として、こんにゃく味噌おでんが各家庭に自然に定着していったと考えられています。
歴史
群馬の冬は山から吹き下ろす乾燥した冷たい「からっ風」が特徴で、体の芯から温まる料理として、各家庭でおでんが日常的に作られてきました。こんにゃくの水気を切る際に布巾へ勢いよくたたきつける様子から、地域によっては「ひっぱたきおでん」とも呼ばれ、素朴な家庭料理として今日まで世代を超えて受け継がれています。
特徴
下茹でして水気をよく切った板こんにゃくやしみこんにゃくを串に刺し、甘辛く濃厚な味噌だれをたっぷり塗って味わうのが基本のスタイルです。味噌だれはみりんを効かせた甘辛い味付けのほか、ゆずの皮やごまを加えて風味豊かに仕上げたものなど家庭や店によって多様で、シンプルな料理ながら味噌だれの違いを食べ比べる楽しみがあります。
主な食材
食文化
乾燥した冷たい季節風が吹く群馬の冬に、体を温める料理として各家庭で親しまれてきました。こんにゃくの水気を切る動作から「ひっぱたきおでん」と呼ぶ地域もあり、素朴な暮らしの知恵が息づく料理です。
家庭料理との違い
家庭では市販の味噌だれを使うことも多いのに対し、こんにゃく専門店ではこんにゃく作りから手がけ、みそだれも自家製で仕上げるなど、素材と味わいにこだわりが見られます。
有名店
おかた茶屋
群馬県甘楽郡下仁田町大字東野牧2641-1
自家製のこんにゃくと秘伝のタレで作る名物みそおでんが評判の食事処。下仁田ねぎを使ったもつ鍋やもつ煮込み定食も人気で、地元の味をゆっくり楽しめる甘楽郡下仁田町の一軒。
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よくある質問
Q. 「ひっぱたきおでん」とは何ですか？
A. こんにゃく味噌おでんの別名で、下茹でしたこんにゃくの水気を切る際に布巾へ勢いよくたたきつける動作が由来とされ、群馬県の一部地域ではこの呼び方で親しまれています。