瓦そば（かわらそば）は、熱した瓦の上に茶そばをのせ、牛肉や錦糸卵などを彩りよく盛り付けて、温かいめんつゆにつけて食べる料理です。山口県下関市豊浦町（とようらちょう）の川棚温泉（かわたなおんせん）が発祥の地とされます。1961年（昭和36年）ごろ、温泉で旅館を営んでいた高瀬慎一が、川棚温泉の名物になる料理をと考案しました。西南戦争の際、熊本城を囲んだ薩摩軍の兵士が瓦で野草や肉を焼いて食べたという古老の話が、着想のもとになったと伝えられます。瓦に触れた茶そばはパリパリに焼けて香ばしくなり、上のほうのやわらかい麺との食感の違いも楽しめます。今では山口県内各地にご当地グルメとして広まりました。家庭ではホットプレートやフライパンで手軽に作られ、県内の小中学校の給食に出されることもあります。
発祥
着想のもとは、1877年（明治10年）の西南戦争にまつわる話です。熊本城を囲んだ薩摩軍の兵士が、瓦を使って野草や肉を焼いて食べたという話を、高瀬慎一が地元の古老から聞いたとされます。農林水産省の紹介では、江戸時代に川棚温泉が湯治場として栄えたころ、庶民が瓦を使うことが特別に許されていたという背景も挙げられています。
歴史
農林水産省の紹介によると、瓦そばは1961年（昭和36年）、川棚温泉の旅館が温泉の名物にしようと考案しました。考案者の店の公式サイトでは1962年に誕生したとしており、資料によって1年の差があります。発祥の旅館が廃業して一度は途絶えましたが、客の「もう一度食べたい」という声を受けて専門店が開かれました。その後、ほかの旅館や飲食店でも出されるようになり、県内各地に広まりました。
特徴
瓦に油を塗って直火で熱し、ゆでた茶そばを焼いてからのせます。その上に甘辛く煮た牛肉、錦糸卵、小口切りの青ねぎをのせ、刻みのりを散らします。輪切りのレモンにもみじおろしを添え、温かいめんつゆにつけて食べます。瓦は熱を保ちやすいため、最後まで熱いまま食べられます。瓦に接した麺はおこげのようにパリパリになり、香ばしさが増します。
主な食材
食文化
ホットプレートで手軽に作れて見栄えもよいため、山口県の家庭では人が集まるときによく作られます。家庭用の瓦そばセットも売られています。県内の小中学校では給食の献立になることもあり、子どもにもなじみのある料理です。
家庭料理との違い
店では、本物の瓦を直火で熱して茶そばと具を盛り付け、熱々のまま席に運びます。家庭では瓦の代わりにホットプレートやフライパンを使い、茶そばを焼き付けてから具をのせて作ります。
有名店
元祖瓦そば たかせ 川棚本館
山口県下関市豊浦町大字川棚5437
瓦そばを考案した高瀬慎一が創立した店です。築100年ほどの建物を改装した本館のほか、近くに南本館もあります。公式サイトでは、元祖瓦そばが1人前1,485円（税込）と案内されています。茶そばには宇治抹茶を練り込み、つゆはかつおと昆布のだしを効かせたやや甘めの味です。
詳細を見る →| 家庭用瓦そばセット（元祖瓦そば たかせ） | 元祖瓦そば たかせが販売する、店の瓦そばを家庭で楽しむためのセットである。同店の通販サイトでは2人前1,404円、4人前2,376円（いずれも税込）とされている。川棚南本館の売店でも扱われていたと紹介されている。購入先を見る →PR |
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よくある質問
Q. 瓦そばの瓦は本物の瓦ですか？
A. 店で出される瓦そばには、本物の瓦が使われています。考案者の店の公式サイトでは、数十年使われた日本瓦を用い、独自の製法で開発したと説明しています。瓦は熱を保ちやすく、時間がたっても熱いまま食べられます。家庭ではホットプレートなどで代用します。