金沢おでんは、金沢市民が一年を通して食べる地元のソウルフードで、昆布と魚節でとった上品な出汁に地元大野産の醤油を効かせた、関西風の透き通っただしが特徴です。地元で水揚げされる「バイ貝」や、だしをたっぷり吸い込む「車麩」、冬にはカニの甲羅にみそと身を詰めて煮た「カニ面」など、他県のおでんにはないご当地食材が並ぶのも大きな魅力です。金沢でおでんが親しまれるようになったのは明治時代末頃とされ、当初は祝賀行事などの場で提供されたと伝えられています。市内には昭和初期創業の老舗おでん屋が今も暖簾を守り、地元客と観光客の双方でにぎわいます。夏でも提供する店が多く、季節を問わず楽しめる点も金沢おでんならではの特色です。
発祥
金沢でおでんが食べられるようになったのは明治時代の末頃とされ、金沢の祝賀イベントの出店で提供されたのが始まりと伝えられています。以来、地元で水揚げされる魚介や麩などの特産品を具材に取り入れながら、金沢独自のおでん文化として発展してきました。
歴史
昭和初期には市内に専門店が次々と誕生し、赤玉本店（昭和2年創業）やおでん高砂（昭和11年創業）など、今日まで続く老舗が金沢おでんの味を守り続けています。近年は「金沢おでん」として観光資源にも位置づけられ、市内の飲食店が独自のだしと具材で腕を競っています。
特徴
昆布と煮干し・魚節でとった透明感のあるだしに、地元大野産の醤油を加えた上品な味わいが特徴です。だしをよく含む車麩、弾力のある食感が楽しめるバイ貝、冬季限定でカニの甲羅にみそと身を詰めた「カニ面（かにめん）」など、金沢ならではのご当地種が並びます。
主な食材
食文化
冬場だけでなく夏でも提供する店が多く、季節を問わず日常的に親しまれている点が金沢おでんの大きな特徴です。仕事帰りに一杯やりながらおでんをつまむ、地元の暮らしに根ざした食文化として定着しています。
家庭料理との違い
家庭では大根やちくわなど定番の具材が中心ですが、専門店では車麩やバイ貝、冬季のカニ面など地元ならではの具材が豊富にそろい、店ごとに継ぎ足しただしの味わいを楽しめる点が異なります。