金沢カレーは、石川県金沢市で発展したご当地カレーで、濃厚でドロッとしたルーに、キャベツの千切り、とんかつ、ソースを重ねる独特のスタイルが特徴です。金沢カレー協会は「ルーが濃厚でドロッとしている」「付け合わせにキャベツの千切りを添える」「ステンレスの皿に盛る」「フォークまたは先割れスプーンで食べる」「カツを載せソースをかける」という5つの要素を金沢カレーの定義としています。1961年に開業した洋食店「洋食タナカ」を起点に、そこから独立・派生した複数の店が金沢市内に広がり、それぞれが個性を競いながら現在のスタイルを確立しました。「金沢カレー」という呼び名自体は比較的新しく、ゴーゴーカレーが県外に進出した際に使われ始めたもので、地元では長らく「ターバン」「チャンカレ」のように店名で呼ばれてきました。
発祥
金沢カレーの源流は、1961年に田中吉和氏が金沢市内に開いた洋食店「洋食タナカ」にあります。田中氏のレシピや手法が伝授される形で、ターバンカレーやキッチンユキ、カレーのチャンピオンなど複数の店が生まれ、それぞれが独自に発展していきました。濃厚なルーにキャベツとカツを合わせるスタイルは、遅くとも1963年頃までには金沢市内で確立していたとされています。
歴史
1966年には宮島幸雄氏が金沢駅地下街に「キッチンユキ」を創業するなど、洋食タナカから派生した店が金沢市内で次々と独立していきました。「金沢カレー」という呼称は当初は使われておらず、地元では店名で「ターバン」「チャンカレ」などと呼ばれていましたが、ゴーゴーカレーが新宿に進出した際にこの名称を掲げたことをきっかけに全国へ広まりました。
特徴
金沢カレー協会は、ルーが濃厚でドロッとしていること、キャベツの千切りが添えられること、ステンレスの皿に盛られること、フォークまたは先割れスプーンで食べること、カツにソースがかけられることの5点を金沢カレーの特徴として定義しています。欧風カレーに比べてルーの色が黒に近く濃厚で、とんかつとソースを絡めて一気にかき込むボリューム感のある食べ方が好まれます。
主な食材
食文化
学生から社会人まで幅広く親しまれ、がっつりと食べられる庶民の味として金沢市民のソウルフードになっています。県外出店も進み、金沢を代表するご当地グルメとして知られるようになりました。
家庭料理との違い
家庭の欧風カレーに比べてルーが黒に近く濃厚で、とんかつとソースを重ねて食べる点が大きく異なります。ステンレスの皿にキャベツの千切りを添え、フォークで食べるスタイルも専門店ならではの特徴です。
有名店
ターバンカレー 総本店
石川県金沢市広坂1-1-48 ウナシンビル1F
洋食タナカから独立した老舗の一つで、金沢カレーの源流に連なる店として知られる
キッチンユキ
石川県金沢市武蔵町15-1 金沢エムザ地下1F
1966年創業、宮島幸雄氏が金沢駅地下街で始めた「金沢ブラックカレー」の源流の一つ