じゃこ山椒は、ちりめんじゃこ（カタクチイワシの稚魚を茹でて干したもの）と実山椒を、醤油・みりん・酒などで甘辛く炊き上げた佃煮で、京都の食卓に欠かせないおばんざいの一つです。「ちりめん山椒」とも呼ばれ、ご飯のお供やお茶漬け、酒の肴として親しまれてきました。もともとは各家庭で作られ、近所や来客に配る手土産のような存在でしたが、昭和の中頃に商品化されて以降、京都みやげの定番としても広く知られるようになりました。実山椒のぴりりとした辛みと爽やかな香り、ちりめんじゃこの旨味が調和した奥深い味わいが特徴で、店ごとに配合の異なる味を食べ比べる楽しみもあります。
発祥
じゃこ山椒の起源は、各家庭で作られていたおばんざいにある。生魚が入手しにくかった内陸の京都では、干物である「ちりめんじゃこ」が貴重なたんぱく源として重宝され、初夏に出回る実山椒と合わせて炊く家庭料理が古くから作られていた。現在の商品化の発祥は、東山区宮川町の「はれま」とされ、山椒農家から譲り受けた実山椒とちりめんじゃこを炊いた家庭料理が評判となり、商いとして広まったと伝えられる。
歴史
「はれま」が玄関先での販売を始めたのは昭和46年（1971年）のことで、これが商業的な「じゃこ山椒」の始まりとされる。その後、「しののめ」「やよい」など複数の店が独自の製法で商品化し、それぞれ味わいの異なるじゃこ山椒を提供するようになった。この3店は「御三家」と呼ばれ、京都みやげの代表格として現在も高い人気を誇っている。
特徴
店ごとに醤油や砂糖の配合、山椒の量が異なり、甘めでやさしい味わいのものから、実山椒をたっぷり効かせたピリ辛のものまで個性が分かれるのが特徴。炊き加減もふっくら仕上げるかしっかりめに仕上げるかで店の個性が出る。常温保存が可能な佃煮であることから、京都みやげとして持ち帰りやすい点も好まれている。
主な食材
食文化
京都の家庭では日常のご飯のお供として親しまれ、来客への手土産やお裾分けの品としても定着している。お茶漬けや酒の肴としても重宝される、暮らしに根付いたおばんざいの代表格である。
有名店
| じゃこ山椒の詰め合わせ | 各店ともパック入りや瓶詰めで販売され、常温で持ち帰りやすいことから京都みやげの定番となっている。1000円台から手に取りやすい価格帯の商品が中心。 |
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よくある質問
Q. 「じゃこ山椒」と「ちりめん山椒」は同じもの？
A. 呼び方が異なるだけで基本的には同じ料理を指す。京都では店や地域によって「じゃこ山椒」「ちりめん山椒」の両方の呼称が使われている。