じゃじゃ麺は、蒸してから茹でた平打ちの麺に肉味噌とおろしきゅうり、ねぎなどをのせ、よくかき混ぜて食べる盛岡市の郷土料理です。戦後の1953年、旧満州から引き揚げた高階貫勝が現地で親しんだ「炸醤麺（ジャージャー麺）」の味を再現しようと、日本の味噌をベースにした肉味噌を考案し、盛岡で店を開いたのが始まりとされます。豆鼓を使う本場の味を、味噌や挽き肉など十数種の材料を炒め合わせた独自の肉味噌にアレンジし、盛岡の人々の口に合う一杯に仕上げました。麺を食べ終えた後の器に生卵を割り入れ、店員に「チータンタン」と注文すると肉味噌入りの卵スープが楽しめるのも特徴で、わんこそば・盛岡冷麺と並ぶ「盛岡三大麺」の一つに数えられています。
発祥
じゃじゃ麺は、1953年に盛岡市で創業した「白龍（パイロン）」の創業者・高階貫勝が考案しました。戦前に旧満州で食べた、豆鼓で炒めた肉みそを麺にのせる「炸醤麺」の味に感動し、引き揚げ後の盛岡でその味を再現しようと試みたのが始まりです。当初は屋台での提供でした。
歴史
高階は本場の炸醤麺を、日本の味噌や挽き肉、ごまなど十数種類の材料を炒めて熟成させた独自の肉味噌にアレンジし、もっちりとした平打ち麺と組み合わせる現在の形を作り上げました。この基本型がその後の盛岡のじゃじゃ麺店に受け継がれ、盛岡を代表する麺料理として定着し、「盛岡三大麺」の一つに数えられるようになりました。
特徴
蒸してから茹でた太めの平打ち麺に、味噌ベースの肉味噌とおろしきゅうり、ねぎ、しょうが、にんにく、ラー油などをのせて提供し、客自身がよく混ぜ合わせてから食べるのが特徴です。麺を食べ終えた後、残った肉味噌に生卵と茹で汁を加えてもらう「チータンタン」で締めくくるのが定番の食べ方です。
主な食材
家庭料理との違い
家庭や一般的な中華料理店の「ジャージャー麺」は汁気のある肉味噌をかけて食べることが多いのに対し、盛岡のじゃじゃ麺は汁気の少ない肉味噌を麺とよく混ぜてから食べ、〆にチータンタンを楽しむ独自の様式を持ちます。
有名店
盛岡じゃじゃ麺 あきを
岩手県盛岡市大通2丁目3-7 CT33 1F
大通に店を構える人気店。並750円・大900円
よくある質問
Q. 「チータンタン」とは何ですか？
A. じゃじゃ麺を食べ終えた器に残った肉味噌に、生卵とゆで汁を加えてもらう〆の卵スープのことです。中国語の「鶏蛋湯」に由来する名前で、じゃじゃ麺の定番の食べ方とされています。