骨付鳥（ほねつきどり）は、香川県丸亀市（まるがめし）の名物として知られる鶏料理です。骨が付いたままの鶏のもも肉を1本まるごと使い、塩やこしょう、にんにくなどで味付けして焼き上げます。皮はパリッと香ばしく、スパイシーな味わいが特徴です。手で持ってかぶりつく豪快な食べ方も魅力の一つです。丸亀市の飲食店「一鶴（いっかく）」が、1953年（昭和28年）に売り出したのが始まりとされます。店では、かみごたえのある「おやどり」と、やわらかい「ひなどり」から選べることが多く、付け合わせのキャベツと一緒に味わうのが一般的です。一鶴は現在、香川県内のほか大阪、横浜、博多にも店を構えています。味付けは店ごとに異なり、ハーブとオリーブオイルに漬け込む店や、醤油だれと鶏油（チーユ）で仕上げる店もあります。今では丸亀市だけでなく、高松市など県内の居酒屋や専門店でも出され、讃岐うどんに次ぐ香川の名物として知られています。
発祥
一鶴の沿革によると、同店は1952年（昭和27年）に丸亀市通町（とおりちょう）でお好み焼きとおでんの店として創業しました。野菜焼が5円、肉玉焼が30円の時代で、その店が翌1953年に骨付鳥を1本80円で売り出しました。店主の近藤定市さんが、ハリウッド映画で骨付きの鶏肉にかぶりつく場面を見て思いついたと、複数の記事で紹介されています。ただし、発想した人については別の説もあります。
歴史
一鶴は1967年（昭和42年）に本店を丸亀市浜町へ移し、「骨付鳥 一鶴」を商標登録しました。1973年には同じ丸亀市内に土器川店を開き、1988年には高松店を出すなど、県内に店を広げます。2000年代以降は横浜や大阪、2021年には博多（福岡市）にも出店しました。丸亀市内や高松市でも骨付鳥を出す店が増え、丸亀市は「骨付鳥大百科」というガイドブックを作るなど、名物として発信しているとされます。
特徴
鶏のもも肉を骨付きのまま使い、塩、こしょう、にんにくなどで下味をつけて焼き上げます。一般に「おやどり」は卵を産み終えた親鳥で、しっかりした歯ごたえと濃いうまみがあるとされます。「ひなどり」は生後90日ほどの若鶏で、やわらかくジューシーです。添えられたキャベツを皿にたまった鶏の脂につけて食べる方法も紹介されており、店によっては「とりめし」も人気です。
主な食材
食文化
骨付鳥は、居酒屋でビールと一緒に味わう料理として親しまれています。手でつかんでかぶりつく豪快な食べ方も特徴です。持ち帰りできる店もあり、丸亀市は観光PRキャラクター「とり奉行 骨付（ほねつき）じゅうじゅう」も設けています。
家庭料理との違い
骨付鳥は、家庭で作るよりも、専門店や居酒屋で焼きたてを味わう料理として親しまれています。持ち帰りできる店があるほか、一鶴は通信販売も行っています。丸亀市のふるさと納税の返礼品にも骨付鳥のセットが並び、家庭でも本場の味を楽しめるようになっています。
有名店
骨付鳥 一鶴 丸亀本店
香川県丸亀市浜町317
骨付鳥の発祥の店とされる一鶴の本店で、JR丸亀駅のすぐ近くにあります。おやどりは1,129円、ひなどりは1,001円と紹介されていますが、価格は変わることがあります。休日は行列ができることが多い人気店です。
寄鳥味鳥（よりどりみどり）
香川県高松市兵庫町1-24
1980年代に創業した骨付鳥専門店で、JR高松駅から歩いて10分ほどの兵庫町商店街にあります。香川県産の朝びき鶏を専用のオーブンで焼き、親鳥とひな鳥から選べます。2023年の紹介記事では、どちらも980円とされていました。持ち帰りもできます。
骨付丸亀鳥
香川県丸亀市通町87-2
丸亀市の中心部にある骨付鳥の店です。スパイスをひかえめにした味付けで、たっぷり添えられたカイワレ大根がさっぱり感を加えると紹介されています。2023年の紹介記事では、親鶏・若鶏ともに1,100円程度とされていました。
よくある質問
Q. 「おやどり」と「ひなどり」は、どちらを選べばよいですか？
A. おやどりは卵を産み終えた親鳥で、かみごたえがあり、かむほどにうまみが出るとされます。ひなどりは若鶏で、やわらかくジューシーです。好みに合わせて選べ、一鶴ではおやどりのほうがひなどりより少し高い価格で紹介されています。
Q. 骨付鳥は、どうやって食べればよいですか？
A. 骨の部分を紙ナプキンなどで包んで持ち、そのままかぶりつくのが一般的です。一鶴の店内には食べ方の案内があると紹介されています。付け合わせのキャベツを、皿にたまった鶏の脂につけて食べるのもおすすめとされます。