引千切（ひちぎり）は、雛祭りの頃に京都で作られる伝統的な上生菓子です。よもぎ餅などの生地を杓子のような形に伸ばし、端を引きちぎったような形に仕上げて、中央のくぼみに餡やきんとんをのせます。宮中の儀式に由来する菓子とされ、京都では雛人形と共に飾られる特別な存在として親しまれてきました。忙しさのあまり餅を丸める手間を省いて引きちぎったという逸話が名前の由来とされ、独特の形はアコヤ貝を思わせることから、子どもの成長を守り育てる願いが込められているとも伝えられます。ルーツは宮中で誕生や着帯の儀式に用いられた「戴餅（いただきもち）」とされ、生地によもぎを混ぜて緑色に仕上げるものが多く見られます。
発祥
引千切のルーツは、宮中で誕生や着帯の儀式の際に用意された、平たい餅に餡をのせる「戴餅（いただきもち）」に遡るとされる。子どもの成育を祝う餅であったことから、女児の誕生祝いの贈り物となり、やがて雛祭りの菓子として作られるようになったと伝わる。
歴史
宮中で人手が足りない際、丸めるべき餅を引きちぎって作ったことが名前の由来とされ、当初は「ひっちぎり」と呼ばれていたものが「ひちぎり」に転じ、現在の「引千切」の表記が定着したという。京都では今も雛祭りの時期になると和菓子店の店先に並ぶ定番の上生菓子として受け継がれている。
特徴
杓子形に伸ばした生地の端を引きちぎったような独特の形が最大の特徴で、中央のくぼみに餡やきんとんをのせて仕上げる。その形がアコヤ貝（真珠貝）に似ていることから、真珠のように大切に女の子を守り育てるという願いが込められているとも語られる。生地によもぎを混ぜて緑色に仕上げるものが多い。
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よくある質問
Q. 「引千切」の読み方は？
A. 「ひちぎり」と読む。かつては「ひっちぎり」とも呼ばれ、時代とともに読みが転じて現在の表記・呼称になったとされる。