浜焼き鯖は、鯖を1尾丸ごと串に刺して焼き上げる、福井県若狭地方の名物です。傷みやすい鯖も焼けば日持ちがよくなるため、鯖が多く獲れた若狭湾に面する小浜市で古くから親しまれてきました。かつては鮮度を保つため、水揚げした直後の鯖を浜辺で焼いていたといわれます。焼いた鯖は、生姜醤油で味わうのが一般的です。若狭は古代から都へ海産物を届けた「御食国（みけつくに）」で、小浜は京都へ鯖を運んだ鯖街道の起点として知られます。小浜市の商店街には、店頭で焼き上げた浜焼き鯖を並べる老舗もあります。冷めてもおいしい浜焼き鯖からは、押し寿司の「焼き鯖すし」も生まれ、福井を代表するお土産になっています。
発祥
小浜では、鯖が昔から主要な食材であり、重要な産物でもありました。鯖は「足が早い」、つまり傷みやすい魚のため、それに合わせた調理が欠かせませんでした。そこで、水揚げした直後の鯖を浜辺で焼き、鮮度を保ったのが浜焼き鯖の始まりとされます。焼くことで日持ちがよくなり、若狭から内陸へ運ばれる食材にもなりました。
歴史
若狭は飛鳥・奈良時代から、都に塩や海産物を納める「御食国」として知られてきました。江戸時代には鯖が主要な産物となり、京都へ運ぶ道は「鯖街道」と呼ばれました。「京は遠ても十八里」という言葉が残り、約72kmの山道を運搬人は1日で運んだといわれます。2015年には「御食国若狭と鯖街道」が日本遺産に認定されました。焼いた鯖は滋賀県の湖北地方にも運ばれ、焼鯖そうめんを生んでいます。
特徴
浜焼き鯖は、鯖を1尾丸ごと串に刺し、豪快に焼き上げます。焼くことで鯖のうま味が引き出され、生姜醤油をかけて食べるのが定番です。串焼きの鯖は、小浜の祇園祭でも人気の料理です。焼いた鯖の骨と頭でだしを取る「なまぐさ汁」という汁物もあります。ほぐし身や豆腐、大根などの野菜を入れ、特別な行事や葬儀の際に食べられてきました。
主な食材
食文化
お祝いの席に鯛を用いることが多い日本で、小浜では祭りや正月などのお祝いにも鯖が食べられます。小浜市いづみ町商店街には鯖街道の起点を示すプレートがあり、鯖街道の歴史を紹介する小浜市鯖街道ミュージアムもあります。
有名店
朽木屋
福井県小浜市小浜広峰39（いづみ町商店街）
創業から約250年、鯖を扱い続けてきたとされる老舗です。看板の浜焼き鯖は店頭に焼きたてが並び、1,404円程度〜で購入できます。近くの公園で焼きたてを味わう人もいるそうです。
| 焼き鯖すし（若廣） | 小浜市に本社を置く若廣が2000年に生み出した押し寿司です。焼いた鯖に生姜や大葉を合わせ、福井県産コシヒカリの酢飯とともに手巻きで仕上げています。羽田空港の空弁で5年連続売上1位となり、1,782円程度〜です。購入先を見る →PR |
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よくある質問
Q. 焼き鯖すしは昔からある郷土料理ですか？
A. 焼き鯖すしは2000年ごろに生まれた比較的新しい名物です。郷土料理の浜焼き鯖をヒントに、焼いた鯖を酢飯と合わせた押し寿司に仕立てました。しめ鯖が苦手な人でも食べやすいと人気を集めています。
Q. 浜焼き鯖は若狭地方以外でも食べられていますか？
A. 嶺北地方の大野市周辺では、夏至から数えて11日目の7月2日ごろ「半夏生（はんげしょう）」の日に、丸焼きの鯖を食べる風習が残っています。大野藩の殿様が、田植えで疲れた農民に丸焼き鯖を配ったのが始まりといわれ、「半夏生さば」と呼ばれています。