ゴーヤーチャンプルーは、夏野菜のゴーヤー（にがうり）を島豆腐や卵、豚肉やポークランチョンミートと一緒に炒め合わせた沖縄の代表的な家庭料理です。「チャンプルー」は沖縄の言葉で「混ぜこぜにしたもの」という意味で、マレー語やインドネシア語の「チャンプール（campur、混ぜるの意）」に由来するといわれています。豆腐や炒め合わせる主な食材の名前を頭に付けて「〇〇チャンプルー」と呼ぶのが沖縄流で、ゴーヤーを使ったものが特に広く知られています。ゴーヤー特有の苦味は加熱しても壊れにくいビタミンCを豊富に含み、食欲を増進させる働きもあることから夏バテ防止の一皿として親しまれ、テレビや雑誌で紹介されたことをきっかけに全国の家庭料理としても定着しました。
発祥
チャンプルーは沖縄の言葉で「混ぜこぜにしたもの」を意味し、その語源はマレー語やインドネシア語の「チャンプール（campur）」に由来するとされています。島豆腐や旬の野菜、肉や卵などを一緒に炒め合わせる調理法として沖縄で独自に発展し、家庭ごとに具材の組み合わせが異なる自由度の高い料理として親しまれてきました。
歴史
戦後、家庭の常備菜として広く作られるようになり、ゴーヤーが夏の家庭菜園や畑で身近に栽培されていたことから、ゴーヤーチャンプルーは沖縄の食卓に定着しました。テレビやラジオの料理番組で紹介されたことをきっかけに全国的にも知られるようになり、現在では沖縄料理店の定番メニューとしても提供されています。
特徴
ゴーヤーの苦味を生かしつつ、島豆腐や卵、豚肉やポークランチョンミートと炒め合わせてまろやかに仕上げるのが特徴です。ゴーヤーに含まれるビタミンCは加熱に強く壊れにくいとされ、夏場の栄養補給や食欲増進に役立つ料理として、暑い季節に特に好まれています。
主な食材
食文化
沖縄では豆腐や野菜を炒め合わせる料理全般を「〇〇チャンプルー」と呼び、ゴーヤーチャンプルーはその代表格として県内外で広く親しまれる家庭料理です。
有名店
古酒と琉球料理 うりずん
沖縄県那覇市安里388-5
沖縄の本土復帰と同じ1972年創業の老舗琉球料理店・居酒屋。ゴーヤーチャンプルーは店内で人気上位に挙がる看板メニューの一つとして親しまれている
よくある質問
Q. 「チャンプルー」とはどういう意味ですか？
A. 沖縄の言葉で「混ぜこぜにしたもの」という意味です。マレー語やインドネシア語の「チャンプール（campur）」が語源とされ、豆腐や野菜、肉などを一緒に炒め合わせる調理法全般を指します。