がんづきは、小麦粉に重曹（またはベーキングパウダー）、黒砂糖、水などを混ぜて型に流し入れ、蒸し上げて作る宮城県の郷土菓子で、ふんわりしながらも食べ応えのある蒸しパンです。名前の由来には諸説あり、蒸し上がった生地の色や見た目が雁（がん）の肉に似ていることに由来するという説、丸い形と表面に散らした胡麻の様子が月と雁を思わせることに由来するという説などが伝えられています。仙台藩では稲作が奨励され、収穫した米の多くを年貢として納めなければならなかった農民の間で小麦栽培と粉食文化が広まったことが、がんづきのような小麦粉を使う郷土菓子が発達した背景とされています。黒砂糖を使う「黒がんづき」が代表的ですが、白砂糖を使う「白がんづき」や、味噌・醤油・くるみ・ごまを加えるものなど地域や家庭ごとにバリエーションが豊富です。日常のおやつとして親しまれる一方、法事や祝い事の際に作られる行事食としての一面も持っています。
発祥
名前の由来には諸説あります。蒸し上がった生地の色や見た目が雁（がん）の肉に似ていることに由来するという説、丸い形と表面に散らした胡麻の様子が月と雁を思わせることに由来するという説などが伝えられており、いずれも定説には至っていません。隣県の岩手県にも同名の郷土菓子が伝わっており、地域によって配合や食感に違いが見られます。
歴史
仙台藩では伊達政宗以来、藩の財政を支えるため稲作が奨励され、収穫した米の多くを年貢として納めなければならなかった農民の間で小麦栽培と粉食文化が広まりました。これが、がんづきのような小麦粉を使う郷土菓子が発達した背景とされています。昭和初期には仙北・大崎地域で、小麦粉に黒砂糖と水を加えて型に入れ、胡麻やくるみをのせて蒸す素朴なおやつとして親しまれていました。
特徴
黒砂糖と重曹（または酢）を使う「黒がんづき」が代表的で、しっとりふんわりしながらも食べ応えのある食感が特徴です。地域や家庭によっては白砂糖を使い、ういろうに近いもっちりとした食感に仕上げる「白がんづき」や、味噌・醤油・くるみ・ごまを加えるものなど、バリエーションが豊富に存在します。
主な食材
食文化
日常の気取らないおやつや、農作業の合間の間食として長く親しまれてきました。加えて法事や祝い事の際に作られる行事食としての一面も持ち、宮城県民に世代を超えて愛される家庭の味です。
家庭料理との違い
家庭では余った小麦粉や黒砂糖で手軽に作れる素朴なおやつとして親しまれてきましたが、菓子店で扱われるものは配合や蒸し加減に工夫が凝らされ、しっとり感や黒糖の風味がより際立つように仕上げられています。
有名店
日立屋
宮城県仙台市宮城野区小田原14-7
仙台市内で古くからがんづきを手がける和菓子店
よくある質問
Q. 「がんづき」の「がん」は鳥の雁のことですか？
A. 有力な説の一つとして、蒸し上がった生地の色や見た目が雁（がん）の肉に似ていることに由来するとされています。丸い形と胡麻の散らし方が月と雁を思わせることに由来するという説もあり、いずれも定説には至っていません。
Q. 「黒がんづき」と「白がんづき」はどう違うのですか？
A. 黒がんづきは黒砂糖を使い重曹でふんわり蒸し上げたもの、白がんづきは白砂糖を使いういろうに近いもっちりとした食感に仕上げたものです。使う砂糖と食感の違いが呼び名の違いになっています。