フィッシュカツは、魚のすり身にカレー粉や唐辛子などで味をつけ、パン粉の衣をつけて揚げた徳島県の練り製品です。名前から魚の切り身のフライを思い浮かべがちですが、かまぼこやちくわと同じ練り物の仲間です。小松島市の蒲鉾店「津久司蒲鉾（つくしかまぼこ）」が考案したとされます。その後、ほかの店も独自のレシピで作るようになり、県内に広まりました。原料には、タチウオやエソなど近海でとれる魚のすり身が使われます。カレーで味をつけているため冷めてもおいしく、おかずやおつまみ、弁当のおかずとして日常的に食べられています。徳島県東部では「カツ」といえばフィッシュカツを指すほど身近で、徳島のソウルフードとも呼ばれます。そのまま食べるほか、すだちを搾ったり、ソースやマヨネーズをかけたりします。うどんやお好み焼きの具にするなど、食べ方もさまざまです。
発祥
発祥については、徳島県小松島市の蒲鉾店「津久司蒲鉾」が売り出したのが始まりとする説が有力です。小松島は練り物づくりが盛んな港町で、青竹にすり身を巻いて焼く「竹ちくわ」も名物です。竹ちくわには、屋島の戦いに向かう源義経の軍勢が小松島に上陸した際、漁師が焼いていたちくわを味わってほめたという伝説も残っています。
歴史
考案の時期は資料によって異なります。観光情報サイトなどでは1955年（昭和30年）に津久司蒲鉾が考案したとされ、戦後すぐに売り出したとする説明もあります。その後、小松島市内のほかの蒲鉾店もそれぞれ工夫を加えて作るようになり、徳島県の名物として定着しました。津久司蒲鉾のフィッシュカツは、県の「とくしま特選ブランド」にも選ばれています。
特徴
タチウオやエソ、スケトウダラなどのすり身に、カレー粉や唐辛子、調味料を練り込みます。これを平たく形を整えてパン粉をまぶし、油で揚げて作ります。店によって原料の魚や形、辛さはさまざまですが、カレー風味であることは共通しています。衣はさくさくとして、中のすり身にはぷりっとした弾力があります。フライパンなどで温め直すと、衣が香ばしくなります。
主な食材
食文化
徳島県東部ではフィッシュカツが日常のおかずとして親しまれ、豚肉のカツはわざわざ「トンカツ」と呼び分けるといわれます。お好み焼きにのせて焼いた「カツ玉」「カツ豆玉」や、カレーライスのトッピング、サンドイッチなど、ほかの料理の具にもよく使われます。
有名店
津久司蒲鉾
徳島県小松島市南小松島町2-34
フィッシュカツを考案したとされる小松島市の蒲鉾店です。近海でとれたタチウオやエソなどの白身魚のすり身に、カレー粉や唐辛子で味をつけて揚げています。竹ちくわやたこ天なども作っており、店頭のほか通信販売でも購入できます。旅行情報サイトでは、営業時間は8時から15時、日曜定休と案内されています。
谷ちくわ商店
徳島県小松島市横須町3番59号
明治末期から小松島で練り物を作ってきたとされる店です。竹ちくわが看板商品で、丸くやや厚みのあるフィッシュカツを「カツ天」の名で販売しています。すり身は熟練の職人が水を控えめにして練り上げていると紹介されています。公式サイトから注文もできます。
詳細を見る →| フィッシュカツ（津久司蒲鉾） | フィッシュカツを考案したとされる津久司蒲鉾の看板商品である。地元でとれた生魚を主な原料としたすり身に、カレー粉と唐辛子で味をつけている。店頭のほか通信販売でも扱われ、小松島市のふるさと納税の返礼品にもなっている。 |
|---|---|
| 旗山セット（谷ちくわ商店） | 谷ちくわ商店が扱う6品入りの詰め合わせで、竹ちくわやカツ天などが入る。竹ちくわは青竹にすり身を巻いて焼いたもので、でんぷんや水を控えめにした歯ごたえが特徴とされる。公式サイトから注文できる。購入先を見る →PR |
よくある質問
Q. フィッシュカツは魚のフライですか？
A. 魚の切り身に衣をつけて揚げたフライではなく、魚のすり身を使った練り製品の一種です。すり身にカレー粉などを練り込んで形を整え、パン粉をまぶして揚げます。かまぼこやちくわと同じように、かむと弾力のある食感が楽しめます。