どんどろけ飯は、油で炒めた豆腐と、ごぼうや人参などの野菜を米と一緒に炊き込む鳥取県の郷土料理です。鳥取県東部から中部にかけて伝わり、「豆腐飯」とも呼ばれます。「どんどろけ」は方言で雷のことです。熱した油に豆腐を入れたときのバリバリという音が、雷鳴のように聞こえることから名付けられたとされます。かつて豆腐はごちそうで、貴重なたんぱく源でした。どんどろけ飯は、田植えの後など農作業の区切りや、村の人々が集まるときに作られてきました。干ししいたけや油揚げでうま味を加え、薄味であっさりと仕上げます。昭和に入ると鶏肉を入れるようになり、炊飯器の普及後は混ぜご飯風の作り方も広まりました。現在は学校給食の郷土料理献立にも登場しています。
発祥
どんどろけ飯は、鳥取県東部から中部にかけての農山村で広まった炊き込みご飯です。名前は豆腐を油で炒めるときの音を、雷を意味する方言「どんどろけ」になぞらえたものとされます。鳥取では、江戸時代に鳥取藩主・池田光仲が質素倹約のため豆腐食を勧めたという話が伝わり、豆腐の文化が根づいたといわれます。どんどろけ飯も、そうした豆腐料理の一つとして紹介されています。葬儀の手伝いをした女性たちが、後片付けの後に作って食べたのが始まりという説もあります。
歴史
昔は豆腐が貴重なごちそうで、各村の豆腐小屋で、自家生産の大豆を使って何人かで集まって豆腐を作っていました。どんどろけ飯は、田植え後の「代満（しろみて）」など農作業の区切りや、村の寄り合いで作られてきました。豆腐が傷みやすいため寒い時期の料理とされ、冬至のころに作ったとする資料もあります。当初は豆腐と大根、大根葉だけの質素なものだったともいわれます。昭和になって鶏を飼うようになると、鶏肉も入るようになりました。
特徴
水気を切った豆腐を油で崩しながら、きつね色になるまで炒めます。ごぼう、人参、干ししいたけ、糸こんにゃく、油揚げを加えて炒め、酒と薄口醤油で味を付けます。これを米、干ししいたけのもどし汁と一緒に炊き、仕上げに青ねぎを混ぜます。もとは炊き込みご飯でしたが、炊飯器が普及した昭和半ばからは、混ぜご飯として作る家も増えたといいます。炒めた豆腐のこくと野菜のうま味が合わさった、やさしい味わいです。
主な食材
食文化
かつては大きな鉄鍋でたくさん炊き、集まった人たちで分け合って食べる料理でした。鳥取市気高町では伝承に取り組むグループがあり、2009年の「鳥取・因幡の祭典」で募集された弁当に「どんどろけ弁当」で応募し、賞を受けています。
よくある質問
Q. 「どんどろけ」とはどういう意味ですか？
A. 鳥取の方言で雷のことです。熱した油に豆腐を入れて炒めると、バリバリと大きな音がします。その音を雷鳴に見立てて、どんどろけ飯と呼ばれるようになったとされます。