だぶは、鶏肉と大根・人参・里芋・ごぼう・れんこん・こんにゃくなどの野菜をだしで煮て、塩や醤油で味付けし、片栗粉で軽くとろみをつけた佐賀県唐津市周辺の郷土料理です。祝い事の際には彩りよく玉麩や銀杏を加え材料を四角に切るのに対し、弔事では玉麩を使わず、こんにゃくなどを三角に切るなど、慶弔で仕立て方を使い分ける独特の文化があります。名前の由来には、たっぷりの水で「ざぶざぶ」に仕上げることが訛って「だぶ」になったとする説などがあります。かつては煮しめなどを作った際に出る野菜の切れ端を無駄にせず活用した料理ともいわれ、冠婚葬祭で近隣の人々が集まり大鍋で共同で仕込む風習がありました。今も帰省時に食べたくなる「ふるさとの味」として親しまれています。
発祥
煮しめなどの料理を仕込む際に出た野菜の切れ端を無駄なく活用したのが始まりとされます。冠婚葬祭で人が集まる機会に、近隣の人々が持ち寄った材料を鍋いっぱいの汁物に仕立て、大勢で分け合ってふるまう共同調理の料理として発展しました。
歴史
唐津市を中心に佐賀県北部から福岡県にかけて伝わる郷土料理で、地域や家庭によって具材や仕立て方に違いがあります。唐津エリアでは具材を短冊切りにすることが多く、浜玉町ではとろみをつけずさらりと仕上げるなど、集落ごとに受け継がれた個性が残っています。近年は自衛隊の部隊で作られる「だぶ汁」が話題になるなど、世代を超えて親しまれています。
特徴
鶏肉と大根・人参・里芋・ごぼう・れんこん・こんにゃく・厚揚げ・干ししいたけなどをだしで煮て、塩や醤油で薄味に仕立て、片栗粉で軽くとろみをつけます。慶事では彩りに玉麩や銀杏を加え材料を四角に切るのに対し、弔事では玉麩を使わずこんにゃくなどを三角に切るなど、慶弔で切り方や具材を使い分けるのが特徴です。
主な食材
食文化
冠婚葬祭で近隣の人々が集まり、大鍋で共同で仕込んで振る舞う料理として受け継がれてきました。お盆や正月に帰省した際、「だぶが食べたい」とリクエストされるほど、家庭の味・ふるさとの味として親しまれています。
家庭料理との違い
日常的に作る家庭のだぶは具材や切り方を厳密に区別しないことが多いのに対し、冠婚葬祭で供される正式なだぶは、慶事は四角切りで玉麩を加え、弔事は三角切りで玉麩を用いないなど、儀礼に応じた仕立て方の違いが重視されます。
よくある質問
Q. 「だぶ」という名前の由来は？
A. 水をたっぷり入れて「ざぶざぶ」に仕上げることが訛って「だぶ」になったとする説が広く知られていますが、他にも諸説あります。
Q. 慶事と弔事で作り方に違いはありますか？
A. 慶事では具材を四角に切り、彩りに玉麩や銀杏を加えるのに対し、弔事では玉麩を使わず、こんにゃくなどを三角に切って仕立てるという違いがあります。