鮭のちゃんちゃん焼きは、キャベツや玉ねぎなどの野菜とぶつ切りの鮭を鉄板やホットプレートにのせ、味噌だれをからめて蒸し焼きにする北海道の郷土料理です。石狩地方の漁師町が発祥とされ、昭和10年代には漁師がドラム缶を切って作った即席の鉄板の上で、船の上でさばいた鮭をその場で豪快に焼いて食べていたと伝えられます。名前の由来には「ちゃちゃっと手早く作れるから」「お父ちゃんが作る料理だから」「鉄板とヘラが触れ合う音から」など複数の説があり、いずれも決定的な文献は確認されていません。2007年に農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれ、石狩鍋・ジンギスカンと並ぶ北海道三大郷土料理の一つに数えられます。味噌の香ばしさと鮭の脂の旨みが野菜に染み込み、秋から冬の食卓を彩る一皿です。
発祥
ちゃんちゃん焼きは、鮭漁で栄えた北海道石狩地方の漁師町で生まれた料理とされます。昭和10年代、漁師たちがドラム缶を切って作った鉄板を船上に持ち込み、獲れたての鮭を三枚おろしにして野菜と共に味噌で豪快に焼いて食べたのが始まりと伝えられています。忙しい漁の合間に手早く作れる、漁師ならではのまかない料理として広まりました。
歴史
名前の由来には「手早く“ちゃちゃっと”作れるから」「お父ちゃん（ちゃん）が作る料理だから」「調理中に鉄板とヘラが触れ合う音から」など複数の説が伝えられていますが、いずれも定説には至っていません。2007年、農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」に、石狩鍋・ジンギスカンと共に北海道を代表する郷土料理として選定されました。
特徴
大きな鉄板やホットプレートに野菜を敷き、その上に鮭の切り身をのせて、味噌に酒やみりんを合わせたたれを回しかけ、蓋をして蒸し焼きにします。仕上げにバターを落とす店も多く、味噌の香ばしさと鮭・野菜から出る旨みが一体となるのが特徴です。鉄板を囲んで取り分けながら食べる、宴会や家庭の食卓向きの料理でもあります。
主な食材
食文化
石狩地方の漁師町では、豊漁を分かち合う共同の食事として親しまれてきました。現在は家庭料理としてはもちろん、秋の味覚として観光客向けに提供する飲食店も多く、北海道の秋を代表する味として全国的にも知られています。
家庭料理との違い
家庭ではフライパンで手軽に作ることが多いですが、発祥地の石狩では今もドラム缶を利用した鉄板や大型の専用鉄板で焼く豪快な調理法が伝えられており、より香ばしく仕上がる点が異なります。
有名店
酒庵 升屋
北海道石狩市花川北7条1丁目10番地1
「鮭と北寄貝ちゃんちゃん焼」780円程度など、石狩の郷土料理を提供
元祖鮭鱒料理 割烹 金大亭
北海道石狩市新町1
1880年創業の鮭料理専門の老舗。石狩鍋とあわせ鮭料理全般を提供
よくある質問
Q. 「ちゃんちゃん焼き」という名前の由来は何ですか？
A. 諸説あり定説はありませんが、「手早くちゃちゃっと作れるから」「お父ちゃんが作る料理だから」「鉄板とヘラの音から」といった説が伝えられています。